sábado, 9 de enero de 2016

Postre inspirado en Eternity de Calvin Klein


Postre inspirado en Eternity de Calvin Klein

para hombre es una fragancia ideal para el verano por su carácter fresco. Además, la sensación limpia la hace una buena elección como fragancia de diario y de oficina, aunque menos recomendada para eventos y veladas.


Su proyección es moderada, así que no resulta invasiva. Su clasicismo la convierte en una fragancia intemporal con un rango de edades amplio.
Eternity For Men de Calvin Klein comienza recurriendo a cítricos como la mandarina, el limón y la bergamota, pero introduce también el carácter aromático, floral y herbáceo de la lavanda.


Sus primeras impresiones pueden ser un poco duras y agudas, pero con el paso del tiempo las cosas se calman. El conjunto se vuelve más agradable cuando los tonos más relajantes de la lavanda se unen a las hierbas aromáticas como el coriandro, la albahaca o la salvia.
Poco a poco las facetas florales se revelan. 


La transparencia de la flor de azahar y el carácter acuático del muguet forman acordes con notas de enebro, jazmín y geranio.
La base recurre a la madera de sándalo, al palo de rosa, al vetiver, almizcle y ámbar en una composición muy clásica sin riesgos que deja un agradable rastro amaderado y almizcleño sobre la piel.




POSTRE ETERNITY DE CALVIN KLEIN



Helado de Naranja y Limón
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
zumo de limón
ml
50
zumo de naranja
ml
50
ralladura de limón
g
1
ralladura de naranja
g
1
crema inglesa
ml
150
crema de leche
ml
150
nitrógeno líquido
g

glucosa
g
100


PROCEDIMIENTO
1. realizar una crema inglesa


2. agregar los zumos y la ralladura en 1

3. agregar la crema de leche

4. dar textura con nitrógeno líquido





Bizcocho de Miel de maple en sifón
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
claras de huevo
g
100
azúcar
g
20
miel de maple
ml
50
harina
g
50
cargas de nitrógeno
UNIDAD
1



PROCEDIMIENTO
1. airear las claras + azúcar en forma de lluvia

2. adicionar la miel y la harina

3. colocar en el sifón

4. carga de nitrógeno





Espuma de mandarina
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
zumo de mandarina
g
50
ralladura de mandarina
g
1
claras de huevo
g
50
azúcar
g
30
gelatina sin sabor
g
7
crema de leche
g
100



PROCEDIMIENTO
1.+harina + machica

2. horno a 200°C Dorar



    
Aire de albahaca
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
azúcar
g
100
agua
g
100
albahaca
g
40
lecitina de soya
g
2



PROCEDIMIENTO
1. realizar un almíbar de albahaca

2. almíbar + lecitina de soya + mixer
















gelatina de flor de azar
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
agua de azar
g
20
azúcar
u
20
gelatina sin sabor
g
5



PROCEDIMIENTO
1. agua de azar + azúcar

2. hidratar gelatina 5 a 1 en frio

3. unir 1+2



















crema de vainilla
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
crema de leche
g
100
azúcar
g
60
vainas de vainilla
g
1
gelatina sin sabor
g
9



PROCEDIMIENTO
1. calentar crema de leche + vainas de vainilla

2. azúcar en 1

3. adicionar la gelatina sin sabor y reservar




















Bibliografía

extraido de http://explore.calvinklein.com/es_SAM/