CUADRO COMPARATIVO DE GELIFICANTES

CUADRO COMPARATIVO DE GELIFICANTES
Reactivo	Activación	Características	Dosificación	Precio de venta
Algín	A partir de  85°C	Se obtiene a partir de algas	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 12 dólares
Agar-agar	A partir de  85°C	gel resistente y quebradizo	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 15 dólares
Iota	A partir de  80°C	gel bando e inestable	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 15,47 dólares
Kappa	A partir de  85°C	gel elástico	0.5 a 1g x 500 g de producto	25 g = 7 dólares
Colapez	A partir de 60 °C	gel resistente y quebradizo	3 a 4 g x 500 g de producto	5 u = 5,50 dólares
Lambda	A partir de  85°C	gel bando e inestable	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 15,47 dólares
Gelatina	A partir de 60°C	gel resistente y elástico	30 a 40 g x 500 g de producto	15 g = 80 centavos
Metil	A partir de 3 °C	Se obtiene a partir de la celulosa de las plantas	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 20 dólares
Xantana	A partir de 5°C	Se obtiene a partir de la fermentación de bacterias	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 10 dólares
Gellan	A partir de  90° C	Se obtiene a partir de la fermentación de bacterias	3 a 4 g x 500 g de producto	50 g = 23 dólares

BIBLIOGRAFÍA 

Cotización de Químicos alimentarios Carma Gourmet

http://www.carmagourmet.com/cchome.html

https://www.facebook.com/Carma-Gourmet-200683589602/timeline/